Als je via de Finder naar de desbetreffende Time Machine backup van Lightroom gaat kun je deze gewoon openen (dubbelklikken op "naam_van_de_catalogus.Lrcat"). Na het openen zie je al je verzamelingen staan. Je kunt natuurlijk ook via Time Machine je LR catalogus terugzetten, maar dan ben je wel alles kwijt wat je daarna in Lightroom hebt gewijzigd.

Als je een verzameling verwijdert, verwijder je enkel die verzameling, niet de foto's die in die verzameling zitten. Je foto's zou je dus nog altijd moeten hebben.
Als je niet meer weet welke foto's in je verzameling zaten, dan zou je die 'oude backup' tijdelijk even kunnen terugzetten:
Maak eerst een goede nieuwe backup van je huidige catalogus. Sluit Lightroom af en hernoem je huidige catalogus (vb. Lightroom Catalog.lrcat) naar Lightroom Catalog GOOD.lrcat. Kopieer dan de oude backup naar dezelfde map waar de Lightroom Catalog GOOD ook in staat. Dubbelklik dan op de oude backup: dit zal die backup openen in Lightroom. Ga naar het verzamelingenpaneel en noteer welke foto's in je verzameling staan. Wat je eventueel kunt doen is deze foto's exporteren als catalogus.
Sluit dan Lightroom terug af. Doe verder niets in Lightroom in deze backup catalogus, want zoals Hans aangeeft ben je anders alles kwijt wat je daarna in LR gedaan hebt. Verwijder de backup-catalogus terug uit de catalogus map en hernoem Lightroom Catalog GOOD.lrcat terug naar Lightroom Catalog.lrcat. Start nu deze weer op en dan kan je ofwel de verzameling manueel terug aanmaken op basis van je notities of als je de verzameling geëxporteerd had als catalogus, kan je deze nu importeren als catalogus: de metadata van de foto's zal dan upgedate worden en de verzameling zal terug tevoorschijn komen.
Let wel: zoals je kan zien is dit een redelijk ingewikkelde procedure die ik enkel aanraad als je voldoende vertrouwd bent met je computer, Lightroom, je Operating Systeem en dergelijke. Anders dreig je meer kwaad dan goed te doen!
Succes!

Dank Piet, je antwoord was duidelijk. Groet Felix Punt